徽州蒸鸡:徽菜名吃,徽州春节时期的传统佳肴,鸡色红,板栗黄,鸡肉香酥而味醇厚,板栗绵软而含鸡鲜。
主料: 母鸡一只 1500克 栗子(鲜) 200克
调料: 酱油 黄酒 盐 冰糖 花生油 姜 小葱 各适量
操作流程:
①由脊背处将整鸡破开,取出鸡肠脏,洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮),在鸡大腿内侧,顺鸡形用刀划一下。
②将处理好的整鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧,浮沫漂起,捞出滤水,涂抹一层酱油,下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。
③将鸡脯肉向下放在碗里,摆上板栗肉,洒上盐、冰糖、绍酒,加上汤,和葱(打结)、姜(拍松),放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出,拣去葱、姜,反扣在碟中即可。
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