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西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到初学者用烤箱做面简单做蛋糕，教您如何成为西点大师。
戚风蛋糕是每个爱烘焙星人绕不开的话题。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，指“如绸缎一般柔软”的蛋糕，口感松软绵密，味道清甜，有淡淡的蛋香，是生日蛋糕常用的坯子，也是烘焙的基础。制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、腥味重、表皮硬和开裂等问题，难怪都叫它“让人气疯的蛋糕”～今天小果儿就请豆果美食的烘焙达人Sammy为大家讲解“0失败的戚风蛋糕“的做法，并且带来了收藏量15万＋的超详细教程，这下不用担心学不会了！家里没有烤箱的话，用电饭锅也能做噢（方法参见小贴士）～快来感受这份“融化在舌尖上的云朵般的口感”吧～戚风蛋糕▽by Sammy爱烘焙·主料·低筋面粉｜50克·配料·牛奶｜30克鸡蛋｜3个调和油｜30克细砂糖(蛋清)｜30克细砂糖(蛋黄)｜10克柠檬｜1片·做法·1. 备好原料，将蛋黄和蛋清分离（分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒就好），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水，最好是打蛋清专用盆。 2. 先将称好的30克白糖平均分成3等份，然后用电动打蛋器1档转速，搅打盆中的蛋清，分三次加入白糖。（分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）3. 用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体状态。4. 上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子。5. 最后就是我们制作戚风所需的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。6. 蛋白膏打发成功后，开始制作蛋黄糊。将事先称好的蛋黄、10克白糖放入蛋黄碗中。7. 切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中，再倒入30克调和油和30克牛奶（水也可以），搅拌均匀。8. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。9. 先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。10. 然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。11. 把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然后可以选择性地在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。12. 到这一步只成功了80%，烘焙过程同样重要。为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰，采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度（作者的烤箱温度偏高，所以120度足矣），而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟。13. 为了防止开裂和蹋腰，先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢长高，待长到最高状态时（大约25分钟），改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕已经膨胀到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。14. 用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5～10分钟，香飘满屋，戚风蛋糕就可以出炉了！（表面的裂痕是用筷子按压时不小心弄裂的，不是烤裂的＝＝）15. 倒扣冷却，一定要小心模具烫手。16. 待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～17. 最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～小贴士 1. 家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度稍有不及，但口感也是很好的。2. 打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意。3. 蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。4. 蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否则会导致蛋糕里的空洞。5. 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。6. 柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味，而加入柠檬汁后，蛋糕不仅口感绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷。7. 面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性……8. 之所以先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合，是为了稀释蛋黄糊，从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀，混合的时间也短。如果长时间搅拌或者搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。9. 翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心，只要从底部往上翻拌，不是画圈搅拌，而且蛋白打发到位，就可以放心大胆做了，蛋糕糊没有那么脆弱。10. 蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高，活底方便脱模。11. 烘烤温度也是制作戚风的关键，烤箱不同可能温度也会有所不同，自己尝试几次就掌握了。一般厚坯子温度可以相对低一点，时间延长。而薄坯子温度要高一点，时间缩短。12. 因为家用的烤箱一般都比较小，所以建议大家放置在中下层，以免蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了。13. 蛋糕成熟与否的判断很简单，只要用手指轻轻按压，表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。==================================================欢迎关注【豆果美食】微信公众号！期待和你一起，开启美味生活~============================================文中菜谱均来自【豆果美食】，转载请注明来源&链接==================================================【更多豆果美食的文章】它是唯一吃了不长胖的肉！低脂低卡高蛋白，这样做嫩到爆汁，减肥也能随便吃！周末自制关东煮犒劳自己，鲜香味美又简单，比7-11好吃多了！手把手教你做鲜美多汁的包子！一学就会，“包”你喜欢！被你忽略的它是绝佳减肥食品！超低热量，阻止脂肪堆积，这样做最好吃！喷香美味的0难度焖饭简单做，夏天这碗一锅出最省心！外酥里嫩、喷香开胃的锅包肉，和夏天是绝配！手把手教你做香酥脆嫩的饼，一学就会，美味“饼”不简单！什么菜最适合做盖浇饭？这10道菜好吃到连盘子都想吃光！大热天用什么烤箱？冰箱做甜品明明更简单！鸡蛋的30种花式做法，告别天天水煮蛋！完美复刻网红盒子蛋糕，美味可口竟然这么好做！
电饭锅做蛋糕和汤锅蒸蛋糕(有图)最详细终极版本/保证人人都能做 没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，只用了最基本的四种原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉；没用称子称量分量，没有电动打蛋器，没有筛子（有还是好一点，嘿嘿）……都可以做！为了让新手们更容易明白，我写的还是比较啰嗦的哈，请多包涵：P材料及准备☆电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大）☆材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）仅需半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以/当然最好是用低筋的） 做法1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中 2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧：P 3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~） 4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；（注意了，我这里少了一幅拌好后的图）之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破：P 5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关 6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。） 7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：） 8、放凉后切块，很棒吧，象不象烤出来的呢呵呵：） 菜品特色很松软，很香，非常好吃：）作法和步骤：1、把三个鸡蛋（最好是新鲜的）的蛋清和蛋黄分开。2、牛奶 (一定要纯牛奶)7汤勺。或者半包左右.几滴色拉油打匀3、把面粉用喝汤用的汤匙4堆勺放入入2中。（最好是低筋面粉，偶用的中筋面粉）4、搅匀。搅成糊状（这个糊要搅到感觉筷子在里面快搅不动了）注意:不可以划圈搅，会出筋。只能上下翻拌，切勿划圈）5、打打蛋黄，倒入4中拌均匀。（2－5形成A、蛋黄糊 ，先放一边）6、蛋清要放到干净无水、无油（很重要哦，不然打不发呀）的盆内。先用打蛋器（超市有卖8元）打俩下，起泡沫后，蛋清里放少许盐（有助于打发），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了。看起来和外面卖的蛋糕上的奶油差不多。（中间不要放置很长时间，连续打） 注意点：一定要注意打蛋清的容器不能有水，不能有一点点蛋黄。必须是始终一个方向的打,比如你已开始时是逆时针打,那么就一直逆时针打,千万不能改方向（6形成 B、蛋白糊）7、把A、蛋黄糊和B、蛋白糊混匀即可。先把三分之一蛋白混入蛋黄，用塑料铲（盛米饭用的那种），上下搅拌，不要划圈，再倒入蛋白糊中上下搅拌匀，分三次混合完。 注意点：把打好的蛋清和蛋糊混合时，一定要轻轻上下翻搅，千万不可很快很用力，不然空气跑没了，蛋糕发不起来．这个过程要块，最好不要超过两分钟。8、事先预热的电饭煲。在预热好的电饭煲中，加入少许油，以防粘锅。按加热即可，跳上来后，就不要再按了。堵住电饭煲盖上的气孔保温40分钟即可。９、取出倒扣在盘中上，晾凉。三大要点：一是蛋黄糊和浆糊的浓度差不多，稀了干了都不好 二是蛋白要放到干净无水、无油的盆内打发．一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来。 三是电饭煲要预热，跳上来后就不要再按了。加温过度也会回缩。 打开锅，用竹签插一下，不沾面就是行了。美味提示除了用电饭锅，还可以蒸蛋糕哦~~方法：1、用一个干净的容器（大碗之类），抹上薄薄的一层油，把拌好的蛋糕糊倒到容器中。2、蒸锅加水烧开，然后把装有蛋糕糊的容器放入锅中，隔水蒸20分钟即可。关火后不用急着拿出来，让它在里面闷一会儿~之后再拿出来放凉切块即可：）蒸蛋糕和电饭锅蛋糕一样香，但口感比较湿润绵软，更适合小孩子和老人家，及身体不适的朋友终于蒸了蛋糕，同学们来看看这蒸蛋糕是真蛋糕还是假蛋糕，哈哈。。。但是提醒各位．这份蒸的是用了泡打粉．泡打粉里含里明矾的成分．儿童不宜多吃哦．当然无论如何自己动手做的总比面包店里卖的健康卫生和纯正多了 用料： 1、面粉400克。 2、鸡蛋4个。 3、白糖160克。 4、泡打粉8克。 5、熟瓜子仁或熟芝麻适量。 做法： 1、将面粉、泡打粉筛入盆里。 2、打入鸡蛋搅拌均匀。 3、加入白糖搅拌成糊状，静置30分钟。 4、在蛋糕模里面刷油便于脱模。 5、将面糊抓入蛋糕模里8分满，逐一撒上瓜子仁（我忘撒了，大家别学我的粗心）。 6、放沸水蒸锅中加盖用大火蒸6、7分钟。 都快蒸熟了我才想起没撒瓜子仁，立即补上，但为时有点晚，瓜子仁不能紧紧地贴在“蛋糕”上。 7、取出，脱模。 ！ 底面。 ！ 用料： 1、面粉400克。 2、鸡蛋4个。 3、白糖160克。 4、泡打粉8克。 5、熟瓜子仁或熟芝麻适量。 做法： 1、将面粉、泡打粉筛入盆里。 2、打入鸡蛋搅拌均匀。 3、加入白糖搅拌成糊状，静置30分钟。 4、在蛋糕模里面刷油便于脱模。
做蛋糕一定是离不开 电烤箱 的，妈妈们们知道怎样用电烤箱做蛋糕吗？市面上卖的蛋糕中，一定会加入很多的添加剂，宝宝吃着不放心，所以不如在家中自己为宝宝做蛋糕吃。下面小编就为大家介绍一下如何用烤箱做蛋糕及电烤箱做蛋糕注意事项。如何用烤箱做蛋糕一、用电烤箱做蛋糕步骤 材料：鸡蛋3个、精制白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升。1、黄油、奶油烤化备用。2、将蛋加入白糖粉，以 打蛋器 拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。3、将过筛的低筋粉加入步骤2的蛋粉中。4、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。5、在烘蛋糕的模具中涂抹一层薄薄的软化黄油，然后将面糊倒入到模具中，倒入8分满即可。6、放入180度的烤箱中烘烤约30分钟。制作蛋糕的秘诀：想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。用电烤箱做蛋糕步骤 使用烤箱做蛋糕时要注意一些事项，才能避免烤箱蛋糕失败。那么如何避免使用电烤箱做蛋糕的错误呢？现在看一下使用电烤箱做蛋糕过程中的问题以及注意事项。二、电烤箱做蛋糕注意事项 1、烤箱预热 在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。2、烘烤高度 用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。3、蛋糕过焦时的处理 电烤箱做蛋糕注意事项 小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。希望以上关于如何用烤箱做蛋糕及电烤箱做蛋糕注意事项的内容可以帮助到大家！
烘焙相关的很多内容我的公众号有同步更新，大家可以关注：荔枝烘焙。很多朋友私信要工具原料的购买链接，因为实在太多，无法一一回复。原料尽量买当地店铺，以免天热影响品质。工具、模具我买的涉及品牌也较多，列举一些用的还不错的。烤箱的话一定要买大的，太小的真的受热不均啊，建议25L以上的，目前用的32L，40L，家庭够用。好多小伙伴都让推荐烤箱，我统一推荐下吧。用了好多烤箱了，大大小小，新款老款，像长帝啊、海氏啊一直是比较推荐的品牌，也经常推荐给身边的朋友。毕竟专注做烤箱的品牌，实力比较抗打，使用感受也是nice，家用足够了，这几款烤箱主要推荐给精致的猪猪女孩们，都是销量领先的款，哈哈，因为它的颜值实在是太少女了，以致于我直接把它放客厅了。（认真脸～链接在下面，拿去不谢。❤️颜值无敌～烤箱推荐，海氏40L为主：k5是25L，上面两款40L。...................................................以下是原文。玩烘焙，从去年10月份买了第一个烤箱开始。刚开始也不懂，稀里糊涂买了个迷你红色小烤箱，12L。当时只是觉得，简单烤点饼干、烤个鸡翅什么的够用就可以了。可是当实际操作起来的时候才知道，迷你烤箱只会大大降低你的烘焙成功率。受热不均，加上实在太迷你，就连烤饼干都要一波一波的烤，费电不说，还浪费时间。于是，总结失败经验，接着买了我的第二个烤箱，30L，足够用了。于是就揭开了“一入烘焙深似海”的序幕！刚开始也是一头雾水不知道该买什么，索性直接某宝买烘焙工具套装吧。然后接下来一点一点开始做，饼干，蛋糕，面包等等。后来发现，整套的套装里面的工具、模具很多都是用不到的，买了都闲置了。常用的一些质量却不行，索性重新换。这样一来，大大增加了烘焙成本。近期很多朋友都来问我，想做烘焙，需要什么工具和原料？我特别能理解你们迷茫的状态，我当初也一样迷茫，所以我也大概给推荐了下。现在我在这重新整理一下烘焙入门必备的一些工具，（原料之后会再单独整理）。只是烘焙入门需要的常用工具哦，不要跟我说推荐的不全什么的，这些都是保证烤个饼干、烤个蛋糕什么的完全不成问题的，入门级比较基础的工具、模具。为了让你们少走弯路，防止只是新鲜一阵就闲置不做了，或者一下全买齐，结果很多后来发现用不到，像我当初一样。所以，试错让我来吧，直接告诉你们经验。之后做的多了，你自己自然就会知道还会需要什么,其他的工具自己按需购买即可。如果你是一枚吃货，又是一枚会做饭爱下厨的吃货，那么，将烘焙这个兴趣延续下去吧。无论你的初衷是给家里的小朋友做一些健康的美食，还是钟爱美食，享受烘焙的乐趣。当你做起来才知道，有了这个业余的小兴趣，生活是多么充实！当你把做好的甜品分享给爱人、亲人、朋友的时候，那种成就感与幸福感也是无法比拟的 ......烘焙入门必备工具1.烤箱1台（烤箱是烘焙必备，建议25L以上的，太小的容易受热不均）i7白色款颜值也很高～k5迷你款，25L2.电动打蛋器1个（淘宝很多，价格不等，按需购买）4.厨房电子秤（称量必备！落了这一条，感谢知友提醒！）3.手动打蛋器1个（有时候只是简单搅拌一下，用手动的就可以了）5.量杯1个（或者家里有刻度的杯子也能用，主要是称量液体材料）6.量勺1套（很多配方里的克数都要精确，需要用到量勺，主要称量粉类材料）7.面粉筛1个8.橡皮刮刀1个9.打蛋盆1个（如果家里有不锈钢盆之类的可以直接用）10 油纸或油布（主要是铺在烤盘上防粘的）11.铝箔纸（也称锡纸，可以盖在烤物上面防止上色不均匀，也可用于活底模具的防水工作）12.擀面杖（这个一般家里都有）13. 硅胶面垫（防粘，且比普通的木质面板好用，按需购买）14.刷子（刷蛋液用）15.隔热手套（防止烫手，必备）16.活底蛋糕模具1个（常用的有6寸的、8寸的、10寸的，一般8寸的大小比较合适，6寸的只适合2人吃，略偏小）17.其它（饼干模具啊，厨房纸啊什么的等各种模具，各种其它你需要的按需购买即可，不作统一推荐。以上只是推荐一些入门常用的。）厨师机，做面包和面必备，解放双手：更多厨房好物推荐：多功能料理锅：三明治早餐机：蒸蛋器：希望能帮到大家，更多推荐请私信，我会慢慢完善哦～
需要准备的工具：1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀：用于翻面条糊用料 鸡蛋 5个低筋面粉 90克细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）纯牛奶 50ml色拉油 50ml烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
我在澳洲学的西餐，现在在澳洲当厨师。跟你交流一下。 中国厨房里多的是灶头，很多菜都是炒。而西餐里，很多的东西则依赖于烤箱。 西餐讲烤饼干，蛋糕阿，用Bake这个词。烤肉，则用Roast这个词。广东话里则用焗这个字，把生蚝加上奶酪，一烤，广东的食单里就是 焗生蚝。 既然你说要家用，也是要烤这些东西： 蛋糕面点类： 蛋糕，派，面包，匹萨，饼干等。 肉类： 鸡鸭鱼牛羊 蔬菜： 土豆，茄子，红薯，萝卜，等等。 烤 的特点是，刚进入，就不管了，到了时间拿出来就好了。 所以，你说工具，其实更多的是准备阶段的工具。 直接在烤箱里应用的，就是烤盘，锡纸。 现在分开说 蛋糕类，无论是做匹萨，饼干，蛋糕等等，这些食物往往需要把东西融合到一起，说的简单点，就是要，和面，揉面。蛋糕类也往往都需要，面粉，面包粉，鸡蛋，黄油。把面粉，黄油等原料，粘在一切，融合在一起的媒介，是鸡蛋。 所以必须要有个搅拌器，大容积的食物处理器，或者打蛋器。手动打蛋器也行，但是你手搅20分钟的活，胳膊酸痛，机器5分钟就办了。 你搅均匀了，倒入烤盘，放入烤箱烤就好了，用不着其他东西。 不同形状容积的烤盘也是需要的，很浅的，你可以烤个肉，要是烤蛋糕，你就需要个有高度的，而且烤过程中，蛋糕也会自“发”，有深度的烤盘是需要的。市场上有各种不沾的模具，你可以买，可以烤出不同形状的蛋糕。 蔬菜类，放在烤盘里，放在锡纸上，或者用锡纸包起来，都行。你说，中国人烤红薯，也没用什么复杂的工具。 烤肉，也是放烤盘，或者锡纸。 所以，我的归纳是： 锡纸，烤盘（模具），搅拌器，打蛋器。 但是其他网友写的我也同意，只是家用就比较繁琐。 比如 筛子，筛网，如果烤蛋糕，筛面肯定要，但是这些更是准备阶段的器具。 比如 锯齿切刀，多少人家里有呢？切个蛋糕，菜刀水果刀也就能办了。
通过以上的知识点：15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程，包你一学就会！没有烤箱也能做！，初学者想做蛋糕该怎么做？，怎样用烤箱做蛋糕 电烤箱做蛋糕方法【步骤详解】，烘焙入门必买清单之工具篇，烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法），蛋糕的工具，我想做蛋糕需要哪些工具，是像蛋糕店里的生日蛋糕。??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。
