杭州排名蛋糕面包培训班,找准自己的人生坐标,来蛋糕面包烘焙培训一切又会是新的起点,以下内容小编做了详细的讲解蛋糕烘焙制作,怎么制作面糊,风味面包系列。
蛋糕糊制作。 加入鸡蛋、100金刚SP蛋糕乳化剂、水(或牛奶)、100金刚软蛋糕预混料,慢速搅拌1分钟,然后快速搅拌2-3分钟,将面糊比重打至约 0.4。 边搅拌边慢慢加入色拉油,搅拌约5分钟,直到面糊充分混合。 这个阶段一定要慢速搅拌,充分烤熟,蛋糕组织会更细腻。
将鸡蛋(鸡蛋的最佳打发温度22℃,冬天鸡蛋用之前用热水泡一下)、牛奶、百钻SP蛋糕油、蜂蜜、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起,慢速搅拌1分钟左右,再3档快速搅拌至面糊比容为0.32-0.38。加入色拉油,慢速搅拌5分钟左右,油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。
将面团轻轻搓圆,再松弛:覆盖塑料膜,冷藏松弛60分钟左右。.成型:面团压平后卷起成长条型,搓长至40cm,3根1组编成松紧适度的三股辫,收口朝下放入模具中。醒发:放入醒发箱中,醒发温度33℃;湿度80%,时间75分钟左右。装饰:面团表面刷三花淡奶,装饰白酥粒,上火:200℃;下火:180℃,烘烤时间:22分钟左右。
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