汤粉怎么煮粉才入味，在家煮螺蛳粉的正确煮法：

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于汤粉怎么煮粉才入味，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，分享原味汤粉王汤底熬制细节！

在广东，相信多数人都吃过原味汤粉王汤底，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，原味汤粉王的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、猪肝卤蛋、猪脚、牛腩。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。那么原味汤粉王汤底如何熬制呢？分享熬制汤底的细节：准备一锅10斤的清水用猛火烧开，随后放入事先处理好的骨头，大火煮上十分钟转小火，小火熬上三个钟左右把头骨和残渣捞出，（骨头别扔，保存好还可以熬第二次）汤用网布过滤一遍，残留有骨渣等杂物的话会对汤水有影响，很容易导致汤水发酸变质。熬制汤水的时候中途千万不能再次加入清水，否则就会破坏汤的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否则汤水难以达到原汁原味的效果，熬好的汤大概被蒸发了三分之一，也就是说汤只剩六斤多而已，随后加入适量的鸡粉、白砂糖、盐等调料，搅拌均匀后汤底就算完成了。做好的汤底要保温，自然凉会变酸，保温用保温桶或或煤炉保温也行，过夜也要保温，待到冷却后放入冰箱保鲜即可。关于原味汤粉王汤底熬制及保管，分享就到这了，希望对你有帮助。

2.嗦粉一时爽，一直嗦粉一直爽 ｜ 9 碗私藏米粉大公开

快乐嗦粉！没有广告软文的公众号以下是没事干研究院的最新研究成果请放心食用在上海嗦粉多年，索性为大家整理了没事干研究院心中的米粉TOP 9。大家心中各自的白月光。锅气是必须要有的：汤面上漂浮的一层红油是灵魂，刺激，带劲儿，配脆脆的炸黄豆，我爽了！细嫩雪白的鱼肉，混着猪骨原汤：配个煎得金黄的荷包蛋，快乐加倍~嗦粉的快乐，我不允许你到现在还不知道！魔都米粉地图 2021 版本现在，出发~ 第 1 碗拥有最原始直接的肉欲气息第一次吃到这样的牛肉粉，牛肉片得薄，香料和卤汁渗透肌理，特别有韧性，越嚼越香。做成干拌的，卤水香，嗦一口，红油自带辣劲，够刺激。汤粉则肉香浓厚，还未凑近就能闻到，满满的原始肉欲。粉是圆圆的那种，滑滑的，吸溜就嗦进了嘴里：黄豆炸得特别酥：让店家加一颗虎皮卤蛋，蛋黄吸收了汤汁后，更糯更香。 第 2 碗不吃辣星人的首选米粉加排骨的肉汤粉，是不吃辣同事的首选。仔排浸在汤里，软软嫩嫩，牙齿磨蹭两下就能脱骨。一碗里有好几块排骨呢！扁扁的米粉，能尝出原始米香，滋味纯粹且美好。有金边的煎蛋，也是嗦粉标配~ 第 3 碗香气简直要把人扑倒在地每次吃杂酱粉，都要被这汹涌的香气给击倒。香到令人晕厥好么！！这一筷子挑起来，你能忍住不吃？？那正好，我帮你吃。米粉是湖南老板娘现切的，挂得住酱汁，油亮油亮的。菜料切得细碎，米粉底下加了卤水，香气复杂，又不会过于油腻。有猪肉末、木耳丝和笋丁，口感非常丰富。 第 4 碗编辑部公认 NO.1 的螺蛳粉爱吃这碗螺蛳粉，是因为这满满盖住了粉的菜料。整颗的螺蛳肉，大块的腐竹，不那么臭但够酸的酸笋，还有青菜黄花菜木耳丝，成年男子都要吃撑。居然还有小圆肠，脆脆的，带着些许油脂：最喜欢他家的腐竹，大块，炸得表面都是细密的小孔，浸在汤里，也不容易变软。加一点老板自制的蒜蓉辣椒，咸鲜，提味。不瞒你说，这碗螺蛳粉，是编辑部的长期私藏，带去吃的同事换了又换，没有人不为它折服。直到现在也认为，上海没有比这碗更好吃的螺蛳汤粉。 第 5 碗不加改良，正宗桂林滋味看这油润的米粉：切得薄薄还带着筋的卤牛肉：以及酸笋花生酸豆角：光靠卖相，就知道这碗很难不好吃。这是一碗桂林的干拌粉，当地也叫「卤菜粉」，味道挺正宗的，我们常去吃。 第 6、7 碗现杀的活鱼，加骨汤熬煮，可香这是一碗可以为它跨越大半个上海的鱼粉！现杀的小黄鱼（即昂刺鱼），鱼肉非常细嫩，在嘴里抿一抿都是鲜味。直到写稿的时候，还会咂摸咂摸嘴。汤里还浸着鱼糕，滑滑的，很鲜：里面有两条小黄鱼噢，每条至少有 3 两重，用料良心。喜欢米粉和着鱼汤一起喝进嘴里，细滑，有弹也有嫩，满足感爆棚。店里的鱼头粉也不错，个头超大，鱼头下面还有一小截鱼身，白白的肚皮肉煮得鲜甜入味。一筷子戳下来，都是肉。胖头鱼的鱼头，当天斩下来，用菜籽油煎到焦黄，然后加骨汤熬煮，好鲜。碗边的白菜不要错过，经过鲜鱼和骨汤的加持，脆甜，鲜美。 第 8、9 碗鸡蛋+肉末，朴实但落胃偶尔也会想吃鸡蛋肉末这种朴实的味道。扔点米粉进去煮一煮，落胃又满足。蛋液在油锅里快速滑开，然后立即冲入骨汤，所以鸡蛋碎又嫩又有焦香，配上刚刚断生的猪肉末。但是呢！用猛火爆炒一番，又是另一种滋味，拥有城市里难能可贵的锅气和诚意。肉蛋粉真的是怎么做都好吃啊喂！ 叮~店铺地址看这里↓ 第 1 碗来自来自莲安东路的「麻婆子牛肉粉」，推荐点麻辣牛肉粉，汤粉和拌粉都很 。专做常德米粉，浇头基本都与牛相关。需要提醒一下的是，这家的汤头和牛肉，牛的原始肉味非常重，介意的朋友谨慎种草噢。老板是常德人，所以味道很还原当地。店里还有一只不怕人的喵，可rua。 第 2、3 碗来自来自万航渡路的「亲亲长沙米粉」，我们随便点了三碗粉，都很好吃。湖南同事认证，「味道正宗」。店里米粉都是从长沙运过来的完整粉皮，然后手切成扁粉。老板娘是长沙人，带着口音的普通话让湖南研究员倍感亲切。店里有老板娘自制的卤味，试了试，都还不错。最喜欢猪蹄，卤的程度刚好，软弹，又保留了嚼劲，不上手也能啃干净：兰花干吸饱了卤水，好香，但不咸，空口吃也OK。酒酿糍粑冲蛋一定要点，糍粑是糯糯的那种，能黏在舌头上，够甜，够浓郁。 第 4 碗，来自来自八佰伴的「小螺莉」，店里螺蛳粉只有汤的。门店开在一个mini美食广场里，没有正门，只能从停车场找到一扇小门，然后七拐八拐找进去。店里的牛蛙煲也很值得点来吃，比螺蛳粉更重口刺激。牛蛙很新鲜，酸酸辣辣的，得一边吸气一边剔骨，很过瘾，吃到停不下嘴。土豆比牛蛙还香，入味，糯，而且有粘性，简直像在吃年糕。店家说可以往牛蛙煲里加粉一起吃，但我们试过后，不太推荐，红油很辣，嗦一下就会被呛到。 第 5 碗，来自愚园路的「粉江湖」。只推荐卤菜粉，其他的粉和锅烧，都不推荐。 第 6、7、8、9 碗，来自张江的「粉唰匠」。老板是湖南衡阳人，米粉也是从衡阳进的，一大袋一大袋囤在店里。鱼粉是店里招牌，基本都是从菜场当天收回来的活鱼，随便点，不踩雷。能吃辣的朋友可以试试老板自制的剁辣椒，湖南研究员说，有湖南的灵魂卤味和小菜也推荐点，好吃的~

3.在家煮螺蛳粉的正确煮法：

我是一个螺蛳粉狂热者，因为看了很多人煮螺蛳粉都是汤粉一起煮，其实这个是错误的，所以我来分享一下正确的煮法！虽然包装背后也有各种详细说明，但是~我就是要说！手把手教你不香嘛？~1、 先煮粉：粉和汤要分开煮，这一步真的是决定这碗粉有没有灵魂的步骤，一起煮的话汤会变得特别粘稠，或者是汤煮多了倒的时候会把辣油分布散开，这样你的螺蛳粉初之体验也算是走到尽头了2、 把粉煮熟了捞出来，用冷水冲洗一下米浆3、 锅里换上新的清水，煮沸他，再放入汤底包和酸笋调味一起沸腾1~2分钟，然后把汤浇上已煮好的米粉碗里，就像油泼面那种~4、 最后放入腐竹泡着、还有辣油也是最后才放进去，按照个人口味来增加或者减少这样才有灵魂啊！汤粉一起煮那不叫螺蛳粉啊，姐妹们，还在纠结为什么自己煮的螺蛳粉不好吃？那还不学起来嘛？

4.我是卖粉的，汤越煮越咸，鲜味也没了，请教怎么解决？

骨头汤越煮越咸，这是常识性道理。营业性卖粉的，能把汤越煮越咸，说明你卖的粉不新鲜，起码回煮过两次以上，所以不好卖。或者还是生手，不大会处理高汤。这里有些技术方面的问题。概括起来说三点：第一，做粉要的是高汤，常见的是骨头汤，吊汤不要放盐。看着很简单，其实不简单，里面有门道。熬大骨头汤，猪骨要加鸡骨，也就是鸡架。洗干净，冷水煮，水开了撇去浮沫。然后放葱姜、甜酒酿，更多的不让任何调味料，小火熬两小时。出来的汤就是高汤。按着这个流程，熬出的高汤就很好，没问题，可以用来做粉的底汤了。内行人就会发现，如此熬出的高汤会有不同，做粉就不会出现越煮越咸。为什么？因为规矩的熬高汤不会放盐，也就不会煮咸。所以说，吊高汤的奥秘之一，就是不要放盐。最后调味再放盐，就是说，煮粉了放盐。第二，不放盐的底汤也不能反复煮。肉汤骨头汤，刚熬出来的味道鲜香，再煮就有变味，煮的次数越多，味道越差，这是常识。师出有门的，学徒期间，都会得到师傅这样的教导。如果没有师傅这样教，那么，不是师傅本是野路子，就是没把你当徒弟。在家做饭就有足够的体验，炖一锅肉汤，当顿调好味，千好百好。如果没吃完，下次再热了，味道就差些。第三次热，几乎就不可接受，味道直接不行。信阳却有习俗，炖一罐子肉，或鸡或鸭或排骨，要吃上好几顿。按着这个道理，最后就不能吃。可是他们祖辈都这样，一罐子最后一顿，一样的跟刚熬出来的鲜香。奥妙就在于不是反复煮，都是二次热了吃。原来炖好后放起来，每顿要热来吃，都是吃多少舀多少热多少。所以，吃到最后，还是新鲜肉汤。根据这个经验做法，做粉的高汤，就不能一直的熬煮着。起码当天的汤当天完。第三，理论上，熬汤的骨头可以重复利用。吊高汤，骨头的精华一次熬不完。猪骨头、牛、羊骨头都是。一次熬三五个小时，哪怕关节的骨膜韧带都熬下来了，骨腔里的骨髓还有残留。所以，熬骨头汤的骨头，一般情况下，除非有特别要求的，譬如必须原汤，只用一次。其他的至少还要熬一次，当然要添加进新的骨头。熬好的高汤，随用随取，用不完热开放起来，第二天接着用。不管怎么来，这样做法就不会出现越煮越咸的现象。

5.江西的炒米粉怎么做？还有汤粉

江西炒米粉材料：江西米粉，小红辣椒，油菜，肉，香菇（水发的更好，新鲜的出水太多，会让米粉太湿粘，口感不如干一点的好）做法：1、将江西米粉煮软，捞起，过凉水2、锅内放油，放肉翻炒片刻（加一点点料酒），放红辣椒、油菜、香菇，加少量酱油、盐3、配料炒至8成熟，放米粉，按个人口味加酱油、盐4、因为米粉已经煮熟了，所以等酱油色混合均匀，盐入味，加少许鸡精，出锅.简单、好吃！江西的汤粉. 　　原料:米粉,青菜,培根,黑木耳,肉汤,鸡蛋.(里面的料可按自己的喜好放,如黄豆芽,肉丝,香菇等等,) 　　做法:1.烧开一锅水,将米粉放入,煮至米粉发白,软熟后倒出沥干水,待用. 　　2.将青菜,培根,木耳切成细丝后,烧热油锅先下蒜粒爆香后再将切好的丝放进翻炒片刻后,将肉汤倒入烧开,再调入盐和生抽即可关火. 　　3.鸡蛋打碎,在热油锅中摊成蛋饼,再切成细丝备用. 　　4.将先煮好的米粉再次入开水过一次放入碗中,加入前面煮好的肉汤,再放上鸡蛋丝就可以开吃了,喜辣的朋友可调点辣酱也很好吃的.

6.汤粉怎么做

前言米粉的吃法有很多种可以根据个人的口味烹调出不同味道的菜码 米粉本身也是有很多不同的味道的 比如桂林米粉比较软滑 湖南米粉在软滑的同时还有点嚼头等材料主料：米粉400g；辅料：自制菜码100g、猪油少许、盐少许、鸡精少许、香葱末少许、酱油少许汤粉1取出适量的干粉冲洗下灰尘备用2将锅里的水烧开放入干粉 浸泡两个小时左右3两个小时后 将泡过的粉捞出倒出热水 换入冷水再将湿粉放入冷水中浸泡半个小时即可4在碗中放入猪油 酱油 盐 鸡精然后倒入沸水或者高汤5取泡好的粉放做好汤的碗中 再盖上菜码 撒上香葱即可使用小贴士取干粉的时候一定记住不要拿多了 500g干粉就能泡出900g的湿粉

7.牛腩汤粉的配料是什么？怎么煮的？

牛腩汤粉 用料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣。 调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。 汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。 制作过程： 1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净； 2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中； 3、将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内； 4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。

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