2020-12-30 293次
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布袋馍系列
布袋馍以形状而得名,选用小麦高筋面粉,和面,发面,把馍馍做出布袋的形状,上笼屉蒸熟。各种常见的食材,油麦菜、洋葱、土豆、茄子、冬瓜、白菜、包菜、西蓝花、金针菇、豆腐皮、千页豆腐、鱼豆腐、面筋、虾丸、牛肉丸、火腿肠、鸡肉串、骨肉相连、香酥鸡腿等等,油炸后都可以一股脑盛进布袋馍里。
培训课程:
1、和面饧面技术。掌握面和水的比例,和面的软硬程度,饧面的时间。
2、布袋馍制作,怎么分层不粘连。
3、串各种素串肉串的手法。
4、油炸串的炸制,辣椒油的制作。