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[无锡市]无锡特色小吃早点短期厨师培训

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课程详情

无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡特色小吃早点短期厨师培训

依据中级中式烹调师技能标准、系统讲授烹饪原料知识，原料加工技术、烹调技术、营养卫生、干料涨发等课程：

1、系统传授部分中、海鲜，山珍野味的独特料理；

2、各大菜系的经典名菜、酒店特色菜；

3、食品雕刻与花色拼盘的制作以及风味家常菜、地方菜；

4、各式干锅、特色火锅；

5、卤菜；

烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法

了解刀工的定义，刀具的分类，磨石的分类，菜墩的选用，刮洗和保养。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀具的用途，刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。

学生了解烹饪常用的刀法分类，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用，掌握各种刀法的操作技巧。

制汤与热菜烹调技术;

了解各种汤的区别，熟悉各种汤的制作方法，正确使用各种汤类，汤原理，掌握制汤的技术，熟悉制汤的操作要领。