江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡新吴区鲁菜厨师短期培训哪里好

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是*传统四大菜系（也是八大菜系）中*的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史悠久、技法丰富、难度高、见功力的菜系。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

无锡博奥鲁菜培训班学习内容：

一、鲁菜冷菜：

江苏省大拌菜、小葱拌豆腐、乾隆白菜、八宝菠菜、葱油金针菇、肉丝拌拉皮、

拌苤蓝丝、拍黄瓜、老北京泡菜、老北京芥末墩、夫妻肺片、桂花莲藕、

蒜泥茄子、秘制海带、老北京豆酱、炒红果、老醋花生、爽口角瓜、

捞汁时蔬、酸辣蕨根粉、口水鸡、秘制酱猪蹄、川北凉粉；

二、鲁菜特色菜：

1、炒麻豆腐（素油、羊油）、软炸凤尾虾；

2、干炸小黄鱼、焦熘饹馇、家常回锅肉、

3、糖醋排骨、炸茄盒、炸藕盒；

4、焦熘丸子、干炸丸子、四喜丸子；

5、排骨炖豆角、宫保鸡丁、红烧狮子头；

6、糖醋里脊、锅包肉、葱烧木耳；

7、京酱肉丝、鱼香肉丝、菠萝古老肉；

8、香煎带鱼、红扒肘子、酱爆鸡丁；

9、香芋荷叶粉蒸肉、焦溜肥肠、烂蒜肥肠；

10、爆炒腰花、爆三样、熘肝尖；

11、糖醋脆皮虾、宫保虾仁、清炒虾仁；

12、坛子肉、一品香酥鸡、家常炖黄鱼；

13、干烧鱼、松鼠鱼、红烧黄鱼；

14、烧二冬、糖醋小蘑菇（椒盐）、酸菜炖白肉；

15、西芹炒百合、松仁玉米、拔丝苹果；

16、炒合菜、虎皮尖椒、拔丝红薯；

17、老北京烧茄子、 干锅土豆片、黄豆芽炒粉条；

三、鲁菜主食：

1、葱花饼、韭菜盒子、素盒子；

3、驴打滚、芸豆卷；

4、老北京炸酱面（茄丁面、西红柿打卤）；

5、菜丝炒饼、腊肠炒饭、什锦炒饭；

汤部分（赠）：疙瘩汤、酸辣汤、紫菜汤、乌鱼蛋汤；