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江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训-------无锡短期哪里培训粤菜厨师技术
中式烹调历史悠久,其中以粤菜烹调较为出色,粤菜又称广东菜,是我国著名的菜系之1,它是以其独有的特点,独树一帜,在国内外享有盛誉。以广州、潮州、东江三种地方菜为主体构成广东菜。三种地方菜互为补充,形成特色,配合四时更替。重于“色、香、清、鲜”并有“五滋”、“六味”之别,烹调技巧讲究,刀法作吻合,使粤菜丰富多彩,具有浓厚的南国风味。 粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。学习内容:从基础学起,注重刀工和炉台基本功训练,传授地方风味及常用烹饪原料及加工知识,掌握各式热菜、冷菜、创新菜、成本核算、营养卫生等课程。系统学习刀工、勺工、腌制、上浆、挂糊、炒、烧、蒸、煮、炖、冷拼制作、新潮调味法、涨发等多种烹饪制作技术及小饭店的经营管理。从零教起,理论实践相结合,学员亲手操作(包教会)。
培训课程内容:
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
各种食材的处理方式;
不同品种菜式搭配;
粤菜菜谱大全,35款菜式的做法教程;
粤菜基本刀工学习;
多种粤菜工艺技巧学习;
各种配料香料搭配,调制,做法;
原料采购、存放、保鲜技术;
开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。 其它项目:中餐、西餐、糕点、冷饮、面点、调酒师、川菜培训、湘菜培训、粤菜培训等两百多种小吃和厨师培训课程。
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