江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训-----无锡新区厨师技术培训西餐厨师培训班多久学会

1 理论：头盘的认识及制作。实操：大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子；

2理论：冷盘汁酱的制作。 实操：文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁；

3 理论：沙律的认识。 实操：大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律； 

4 理论：基础汤的种类。 实操：牛清汤、罗宋汤、忌廉汤；

5 理论：配菜的认识。 实操：七打薯榄、青瓜榄、土豆泥、土豆饼；

6 理论：热汁的应用及制作。实操：烧汁（布朗沙司）、黑椒汁、红酒汁 ；

7 理论：烩的烹调手法。实操：日式酱烧鸭、红酒烩鸡； 

8 理论：烩的烹调手法。 实操：红粉烩牛肉、椰汁鸡块（或葡萄鸡）；

9 理论：香草的认识及肉类的腌制。 实操：腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒 ；

10 理论：扒类的烹调手法。 实操：煎牛扒、香草鸡扒 ；

11 理论：西式美食的制作。 实操：羊扒堡云苏、土耳其羊排 ；

12 理论：烤与焗的技术特点。实操：金莎烧排骨、烧猪柳； 

13 理论：特色菜的制作 实操：红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳；

14 理论：炸的烹调手法。 实操：飞达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈 ；

15 理论：吉列的认识。 实操：炸醸猪排（芝士香蕉味、苹果味）、俄罗斯鸡卷、茄子吉列；

16 理论：咖喱的制作。 实操：咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡；

17 理论：沙嗲的应用。 实操：沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串；

18 理论：海鲜烹饪的手法。 实操：地中海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭 ；

19 理论：简述各国的烹调风格。实操：西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉；

20 理论：牛肉免治的制作。 实操：肉酱、肉酱焗意大利；

21 理论：汉堡的认识。 实操：牛肉汉堡扒、猪柳汉堡 ；

22 理论：奶酪的基本认识。 实操：番茄汁、米兰披萨 ；

23 理论：意粉的制作。实操：西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉烩意粉、茄汁蝴蝶粉 ；

24 理论：美食精选。 实操：日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作 ；

25 理论：西式小食的制作。 实操：咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷 ；

26 理论：饭、粉类的操作。 实操：印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉； 

27 理论：三文治的制作。 实操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治 ；

28 理论：甜品。实操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼； 

29 学时一个半月 随报随学 免费食宿；