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学习内容 ;
1.系统学习川菜的起源与发展,烹饪工艺学,原料学,营养与卫生,刀工,刀法等。
2.传授川菜代表,特色流行菜,现代酒店时尚川菜,名师,名菜,创新菜等特色菜肴。
3.重点介绍川菜风味菜,火锅,煲仔,川式干锅原料的加工。
4.烹饪的基本功,川点制作及各类花色拼盘,花卉。
5.食品艺术雕刻,果蔬整雕,零雕,组合雕,瓜雕等。
6.制作川菜热冷制作,传统流行菜式,川式卤水凉菜制作。
7.常见的烹饪技法,烹饪工艺,油温的鉴别。
8.计算机操作技能知识。
9.传授经典名肴,宫廷名菜,川菜传统菜,药膳的制作。
10.川式各类烧烤制作,中高档菜肴的制作学习步骤阶段理论:烹饪的基础知识和概念,烹饪的营养卫生,烹饪的刀法和翻锅知识,烹饪工艺和基本功 实践:熟练掌握烹饪基础刀功,勺功翻锅,调味知识,火候,热冷菜的制作。理论:西式面点知识,川菜的基本知识,川菜烹饪工艺,巴蜀饮食文化,四川宴席。实践:介绍西式和中式和面点知识,川菜的代表菜,川菜卤水和凉菜的制作。第二阶段理论:*烹饪大刚计算机应用,川滇风味小吃,现代国际调酒,云南宴席。实践:川菜名师指导训练,专家讲座,大型的宴席制作,名酒的介绍。
理论:川菜成本与核算,强化个人文化素质学,成功秘籍与就业宝点。实践:模似训练,川菜大师专家讲座,就业指导。就业目标 以培养精通川菜大师,川菜厨师为目标,培养能够熟练制作传统川菜,擅长各种不同档次川菜。
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