无锡博奥职业培训---无锡厨师培训菜系菜肴及宫廷菜肴培训

培养目标 ：

通过全面系统的学习，使学员全面的掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质产地，鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调方法，精通专业理论知识，系统了解掌握菜系菜肴及宫廷菜肴，能制作四季时令小菜，了解营养与食物的保健和补品的食疗方法，组合中高档宴席。 

理论课程： 

一、烹调的基本功：

烹调工具及设备的使用。

临灶操作。

火候的鉴别。

掌握识别油温。

勺功打技术。

调味的方法种类。

勾芡的知识和用途。

二、原料知识：

1、蔬菜2、畜类3、禽类4、水产类5、干货类6、果蔬类 7、原料选择及保管8、检验。

三、原料加工技术知识

切配加工器具设备保养；

刀工技术操作及原料形成；

粗细加工要求。

配菜备。

四、烹调前的准备

1、焯水2、走油3、上色4、糊浆处理5、气蒸6、排菜。

五、厨房的安全与卫生

1、饮食卫生要求2、预防食物中毒 3、厨房安全操作4、以及事情处理 。

六、成本核算知识

1、净料单位成本2、净料利用率的应用3、有味半成品核算 4、无味半成品核算5、菜肴的成品核算 。

七、厨师的素质：

1、厨师的职责2、厨师的要求 。

八、常用的烹调方法：熘炒共计二十八种技巧 。

九、操作课程：

1、刀工操作技术2、勺工操作技术3、冷菜操作技术。4、热菜操作技术5、汤羹操作技术。

课程主要涵概： 

基础课程、中级课程、流行特色菜系 。

就业方向：中高档酒店及宾馆、自己创业开店 。

无锡博奥学校总部地址：江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206

硕放厨师培训分校区报名地点：无锡市新吴区硕放街道通祥路云港二期53号博奥培训 无锡农村商业银行对面 硕放香梅哥伦布广场北200米 元祖食品北100步；