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博奥川湘菜培训班学习内容:从基础学起,烹饪原料学与处理艺学,宴席工艺知识,传授川湘菜制作技术,川湘菜特色调味,厨房成本核算,餐饮管理;实操内容:1。刀工技法,油温,火候,上浆,挂糊。2。冷菜,热菜,经典川湘菜制作。3。传授大众味型川菜。4。制作川湘菜传统手法。5。介绍川湘菜流行菜式与大锅制作。6。食品,盘式围边。
博奥川湘菜精英主厨班,学制1年,课程设置参照职称初级中级和高级和技师的技能标准,学习川湘菜基本功和基本技法,川湘菜烹调原料的各种处理和使用方法,各种刀工、刀法和成型方法,相关的烹调技法。各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用,掌握和调控火候,熟悉日常川湘菜和家常菜制作。学习传统川湘菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀工艺,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术。学习时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜、滋补美容靓汤和功能药膳,食品雕刻技术、川湘烧卤和烟熏技术、凉菜和特色火锅、部分粤菜和中式面点制作。技能课实操品种148个,其中:芙蓉鸡片等川湘菜品种108个,玫瑰花等雕刻品种10个,花生炒肉丁等粤菜品种10个,麻辣火锅等特色品种10个,叉烧包等中式面点品种10个。专业课学习品种80个,合计228个品种。公共课学习食品卫生和公共营养卫生课程,成本核算和市场营销课程,*管理和餐饮酒店管理课程。
无锡博奥学校总部地址:江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训---------无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
硕放厨师培训分校区报名地点:无锡市新吴区硕放街道通祥路云港二期53号博奥培训 无锡农村商业银行对面 硕放香梅哥伦布广场北200米 元祖食品北100步;
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