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酸汤面也叫“细长面”。酸汤面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人们总结细长面“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。”它柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，独具一格。酸汤面，北方人家里都吃酸汤面，根据地域不同，有的放点西红柿，有的不放鸡蛋，放点虾皮和紫菜，有的还会放一勺臊子，蔬菜，共同的一点，就是酸汤要用醋勾的酸酸的，多放胡椒和花椒面，热乎乎的，去去寒气。西北人家的酸汤面，基本上不放西红柿，但得放生姜，有的也不打鸡蛋，做的素素的，酸酸的，再放些自己泼的油辣椒，香菜。蒜苗。葱花。酸辣的，看着红油泛泛的。这样的酸汤面端在面前，两腮帮子立刻泛起了口水。
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