武汉蛋糕学校 武汉西点培训 武汉蛋糕培训学校

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#武汉蛋糕学校# 虎皮蛋糕 是戚风蛋糕的一种,外面一层黄色的薄层,漂亮的花纹，香香软软,里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油,每咬一口都是惊喜。最另我着迷的是它穿着的虎皮外衣,究竟怎

么做成漂亮的花纹呢?

操作流程：1，戚风蛋黄糊制作：将纯牛奶、色拉油、食盐搅匀，再加入过筛的低筋粉、吉士粉、泡打粉搅匀；加入蛋黄搅成光滑细腻的面糊；2，蛋白膏制作：蛋白+塔塔粉高速湿性起泡；白

糖加入中速拌匀至小鸡尾状；3、蛋白膏与蛋黄糊的混合：先取蛋白膏1/3，加入蛋黄糊搅匀，再将搅匀的蛋黄糊倒入蛋白膏拌匀，备用；4、入盘：将面糊倒入烤盘中抹平；5、烘烤：上火180

，下火：160，参考时间18分钟。出炉振盘；冷却造型：将蛋糕体放在白纸上，反面抹上果膏，卷成圆柱形即可。6，虎皮皮料制作：蛋黄+蛋白+食盐低速搅2分钟；中速搅至体积为2.5倍，8成

发，用手加入玉米淀粉拌匀；装盘抹平，烘烤：上火250，下火150，参考时间：5分钟。7、冷却后的虎皮倒在白纸上，反面抹上鲜奶油或香橙果膏，抹均匀；将卷好的戚风蛋糕放在中间，用

擀面棍卷成圆柱形，压紧，存放15分钟，用平口刀，切成片状大小。