武汉专业西点学校 金领专业西点培训 暑假培训班

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#武汉西点学校# 玛莱椰丝饼干 [饼干体]配方：酥油500g，全蛋：200g，糖粉：500g，低粉：1000g，吉士粉：60g。操作：1，酥油和糖粉打发；2，依次加入全蛋、低粉、吉士粉叠匀；3，擀开擀薄约（0.2-0.3cm）；4，用硬质圆形饼干模具印出形状，摆盘待用。[表面装饰]配方：酥油：110g；糖粉：90g；椰丝：300g；全蛋：260g；吉士粉：30g。操作：1，将酥油+糖粉打发；2，依次加入全蛋、吉士粉、椰丝；3，装入带有曲奇嘴的裱花袋，在圆形饼干上挤一圈。中间空白处挤上烘焙果馅。4，烘烤，上火：180℃，下火：150℃，烘烤时间：15-20分钟。小贴士：如果表面装饰太难挤出，可能原因：1，椰丝颗粒偏粗；2，椰丝质量太差，易吸收水分（可加入适量酥油，调节干湿度）。

#武汉烘焙学校# 油炸面包--甜甜圈 外形可爱、口味香甜的甜点。配方：高粉：1340g，低粉：570g，白糖：250g，酥油：230g，盐：24g，改良剂：10g，酵母：25g，BP：10g，全蛋：370g，水：850g；操作：称量 打面 滚圆 静置 分剂（60-70g） 搓圆 松弛（5分钟） 成型（甜甜圈，热狗，橄榄形） 将面团擀开制作成圆形长条 两头相接成圆圈 摆盘发酵（原体积2倍）。小贴士：烤盘撒粉，防止产品粘连。 油炸（160℃-180℃） 冷却装饰（1，撒防潮糖粉；2，撒巧克力；3，撒坚果、肉松+海苔碎）