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拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常

会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有espresso才能给普普通通的牛奶

带来让人难以忘怀的味道。

意大利式拿铁咖啡
　　意大利式拿铁咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso（意大利语咖啡单词）和一杯牛奶(150～200毫升），拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少

，这与Cappuccino（卡布奇诺）有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加

入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。 　　如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的

美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，*是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 　　如

果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛  欧蕾咖啡
奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇朵咖啡。

意大利式拿铁咖啡
　　意大利式拿铁咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso（意大利语咖啡单词）和一杯牛奶(150～200毫升），拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少

，这与Cappuccino（卡布奇诺）有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加

入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。 　　如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的

美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，*是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 　　如

果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛  欧蕾咖啡
奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇朵咖啡。
欧蕾咖啡
　　欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不相同。 　　欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一

大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，*在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。 　　欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁*的特点就是它要

求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在*时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。 　　法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你

在法国人的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。 　　有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧

蕾咖啡的杯子是*号的。
焦糖拿铁
　　焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”

(sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。焦糖是用提炼出来的一种浓糖。一般

用做布丁/拿铁的时候才使用。颜色近乎咖啡色。以食品级糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为

原料，在121℃以上高温下加热（或加压）使之焦化，并进一步处理制得。(1．普通焦糖：用或不用酸或碱，但不用铵或亚硫酸盐化合物加热制

得。所用的酸可以是食品级的硫酸、亚硫酸、磷酸、乙酸和柠檬酸。所用的碱可以是氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙。2．苛性亚硫酸盐焦糖：

在亚硫酸盐存在下，用或不用酸或碱，但不使用铵化合物加热制得。3．氨法焦糖：在铵化合物存在下，用或不用酸或碱，但不使用亚硫酸盐加

热制得。4．亚硫酸铵焦糖：在亚硫酸盐和铵化合物二者存在下，用或不用酸或碱加热制得。） 
拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中，加进等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味，让原本甘

苦的咖啡变得柔滑香甜\甘美浓郁，就连不习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味.和卡布奇诺一样，拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨

饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃，搭配早餐用.很多人搞不清楚拿铁，欧蕾之间的关系，其实拿铁是意大利式的牛奶咖啡，以机器蒸汽的方式

来蒸热牛奶，而欧蕾则是法式咖啡，他们用火将牛奶煮热，口感都是一派的温润滑美. 　　作法：使用器具与材料. 　　深烘焙的咖啡豆适量.

　　牛奶适量（咖啡\鲜奶的比例为：1:1) 　　1. 以热水浸泡杯子（温杯），使其温度上升后，再倒掉多余的水分使用。 　　2. 将深烘焙

的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内，用压棒将咖啡粉压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出ESPRESSO（咖啡\鲜奶的比例为

1:1)。 　　3. 取适量牛奶，将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其蒸成热牛奶。 　　4. 将蒸热的牛奶倒进杯中。 　　5. 将杯子上

下摇晃，使奶泡上升。 　　6. *将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可。 　　Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于

1/2的牛奶。[1] 　　该段信息参考百科“焦糖拿铁”。编辑本段拿铁咖啡在*  拿铁咖啡
　　拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品种。它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中，加进等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调味，让

原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜、甘美浓郁。就连不习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味。和卡布奇诺一样，拿铁因为含有多量的牛奶而适

合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿它来暖胃，搭配早餐用。很多人搞不清楚拿铁、欧蕾之间的关系，其实拿铁是意大利式的牛奶咖啡，以机器

蒸汽的方式来蒸热牛奶。而欧蕾则是法式咖啡，他们用火将牛奶煮热，口感都是一派的温润滑美。编辑本段作法　　作法：使用器具与材料.  
　　深烘焙的咖啡豆适量（以马克杯标准制作的话，单杯约为7毫升咖啡粉） 　　意式专用咖啡机 　　糖浆 　　1.以热水浸泡杯子（温杯）

，使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区，萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求

。 　　2.将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出ESPRESSO。萃取

时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁，这样能使ESPRESSO的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看，一般为20~25秒不定。萃取的

量为30ml。 　　3.如果是做原味拿铁，可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆，依据个人口味，一般6~8毫升比较适中。如果做其他口味的

拿铁，如香草拿铁，就放入香草糖浆，注意点如前。 　　3.取适量牛奶，将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其制作成高温的牛奶与奶

泡混合体。温度尽量控制好，超过90度可能会造成牛奶的沸腾，这样奶泡会全部被破坏掉。 　　4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可

能集中在上方，这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终的成品咖啡外形也产生影响.. 　　5.将合

适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合。 　　6.*将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中，控制流量进行拉花，这样就完

成了一杯意式拿铁。编辑本段由来　　“拿铁”是意大利文“Latte”的译音，拿铁咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一种。咖啡与牛奶交融的

极至之作，意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡，美式拿铁则将牛奶替换成奶泡，本地的拿铁多为此种。 　　“拿铁”的由来那句著名的“我不在咖

啡馆，就在去咖啡馆的路上”是一位音乐家在维也纳说出来的。维也纳的空
拿铁咖啡(5张)气里，永远都飘荡着音乐和拿铁(Latte)咖啡的味道。*个把牛奶加入咖啡中的，就是维也纳人柯奇斯基，他也是在维也纳开

出*家咖啡馆的人。 　　这是1683年的故事了。这一年，土耳其大军第二次进攻维也纳。当时的维也纳皇帝奥博德一世与波兰国王奥古斯都

二世订有攻守同盟，波兰人只要得知这一消息，增援  拿铁咖啡
大军就会迅速赶到。但问题是，谁来突破土耳其人的重围去给波兰人送信呢？曾经在土耳其游历的维也纳人柯奇斯基自告奋勇，以流利的土耳

其话骗过围城的土耳其军队，跨越多瑙河，搬来了波兰军队。奥斯曼帝国的军队虽然骁勇善战，在波兰大军和维也纳大军的夹击下，还是仓皇

退却了，走时在城外丢下了大批军需物资，其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了几个世纪不肯外流的咖啡豆就这样轻而易举地到了维也

纳人手上。但是维也纳人不知道这是什么东西。只有柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料。于是他请求把这500袋咖啡豆作为突围求救的奖赏，并

利用这些战利品开设了维也纳*咖啡馆——蓝瓶子。开始的时候，咖啡馆的生意并不好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那样，喜欢连咖

啡渣一起喝下去；另外，他们也不太适应这种浓黑焦苦的饮料。于是聪明的柯奇斯基改变了配方，过滤掉咖啡渣并加入大量牛奶——这就是如

今咖啡馆里常见的“拿铁”咖啡的原创版本。

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