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[武汉市]武汉西点培训学校芒果慕思焙烤产品配方表【金领西点培训】

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芒果慕思焙烤产品配方表【金领西点培训】

芒果优格慕思焙烤产品配方表
产品名称：	芒果优格慕思			本配方可制作个，每个重量克
原料名	重量	元/kg	价格	制作程序：派皮制作糖粉奶油混合加蛋黄盐混合半分粉松弛
芒果慕思			0	用圆刻模刻好
蛋黄	130		0
糖	30		0	烤焙至金黄色备用
牛奶	500		0
吉利丁	40		0	慕斯；把牛奶糖煮沸冲入打发的蛋黄中加泡软吉利丁过滤后加煮沸
芒果泥	450		0	的柠檬汁加芒果泥加芒果馅拌打发奶油加酒
芒果馅	450		0
柠檬汁	50		0	制作程序：
打发柚歌	1000		0
郎姆酒	40		0
派皮			0
糖粉	400		0
奶油	600		0
蛋黄	130		0
低粉	1000		0
盐	3		0	淋面制作
柠檬皮末	5		0	芒果泥350糖80饴糖30杏桃140镜面140酒28煮80°C吉利丁10
			0	白巧克力450加入吉利丁10，用均质搅匀
			0
合计：	4828	0	0