烧烤可能是人类最原始的烹调方式，它通过加热燃料和干燥空气，把食物放置于热干空气中比较接近热源的位置来加热。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此在台湾亦称此为烤肉。明火烤即用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，负责易掉入明火中，使燃烧后产生的烟雾影响到就餐环境。明火烤成的菜具有色泽金黄、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。

烧烤类：烤牛羊肉、烤羊排、烤鲜鱼、烤羊内腰、烤羊外腰、烤羊鞭、烤羊尾、烤板筋、烤大虾、烤馍干、烤鲜鱼丸、烤蟹棒、烤土豆片、烤韭菜、烤香菇。烤洋白菜、烤青椒。疯狂烤翅、疯狂烤面筋、五味香辣酱、烧烤特质腌料、麻辣腌料、香辣腌料。

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