培养目标:1、通过电工综合技术学习,使学员掌握电工技术的相关知识,弱化理论教学,加强实训…
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学习内容:
初级:
以理论与基本技能训练为主,学员先从专业基础知识入门,全面、系统了解*烹饪文化、川菜的形成与发展及特点地位,掌握川菜的原料知识、刀功、切配、火候调味、烹饪方法等专业理论知识,并配合实物、电视等教学手段,使学习更加生动、形象。
中级:
以理论与实际操作为主,在教师亲自演示指导下,学员动手练习翻锅颠勺,刀工成形、装盘围边、凉菜、热菜调味等烹调技法,掌握丝、丁、块、条、粒等成形刀法和部分川菜的制作。
高级:
以菜品制作为主,学员在教师指导下,天天上灶做菜,全面系统地实作经典川菜,流行菜,传统菜、江湖菜凉菜、热菜等,菜肴冷拼技术,教师逐一点评指导,使学习达到事半功倍。
了解宴会、筵席组合、传统大菜、宫廷名菜、海鲜制作
雕刻:
以传授雕刻知识,食品雕刻刀具用法,食品雕刻知识及各种花卉雕刻,浮雕等。
卤烤:
以传授卤烤技术为主,学习各种川味卤水的制作、调制、及保存方法,各种烤制方法和技巧,原料检验、加工等。
火锅:
以了解火锅制作为主,炒料、配料、装锅、经营,火锅店的管理,经营成本核算等等,系统传授各式川味火锅制作技术,川式流行火锅,川式红白味火锅等
培养目标:1、通过电工综合技术学习,使学员掌握电工技术的相关知识,弱化理论教学,加强实训…
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