椰蓉饼干的后期制作过程
1.成型：
经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。
2.烘焙：
面团经滚轧、成型后形成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，*形成多孔性酥松的饼干成品。
面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。当温度上升至80℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。
烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。一般饼干的烘烤炉温保持在230～270℃左右。酥性饼干和韧性饼干炉温为240～260℃，烘烤3.5～5分钟，成品含水率为2～4%。苏打饼干，炉温为260～270℃，烘烤时间4～5分钟，成品含水率2.5～5.5%。粗饼干，炉温为200～210℃，烘烤7～10分钟，成品含水率为2～5%。
总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能影响成品质量，如过高容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等。
3.冷却：
烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。
烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。
在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超过2.5米/秒。假定冷却速度过快，水分蒸发过快，易产生破裂现象。
冷却最适宜的温度是30～40℃，室内相对湿度是70～80%。
4.包装：
包装的目的有三个：一是防止饼干在运输过程中破碎；二是防止被微生物污染而变质；三是防止饼干的酸败、吸湿或脱水以及“走油”等。
包装的形式，可根据顾客的要求包成500克装、250克装。长途运输多采用10～20公斤的大包装。为了保证制品质量，烘焙企业都采用包装箱内使用沥青纸作内衬纸。纸箱的外部用
5.贮藏：
饼干虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。饼干适宜的贮藏条件是低温、干燥、空气流通、环境清洁、避免日照的场所。库温应在20℃左右，相对湿度不超过70～75%为宜。
到此，就可以吃到美味的椰蓉饼干了，这只是简易的制作方法，楚留仙芋可以教你更多的西点制作方法，来这里学习的就不仅仅是你的一个业余爱好了，他可以是一个职业，或者是自己创业当老板哦。
西点老板班
*周（饼干系列）历史文化，器具介绍，原味棋盘饼干，奶香棋盘饼干，原味曲奇，巧克力曲奇，原味桃酥，巧克力桃酥，提子饼干，蔓粤莓饼干，开口笑，提子饼干，阿拉棒，奶香阿拉棒，柠檬饼干，手指饼干，椰蓉饼干，花式饼干，饼干甜甜圈，巧克力甜甜圈，综合复习。
第二周（西点系列）西点理论，香蕉慕斯，酸奶慕斯，巧克力慕斯，焦糖布丁，原味布丁，抹茶布丁，咖啡布丁，提拉米苏，抹茶提拉，芒果慕斯，蜂蜜慕斯，鸡蛋布丁，草莓慕斯，朗姆芝士，蓝莓芝士，安格拉斯，原味起司，酸奶果冻，水果果冻，综合复习。
第三周（蛋糕系列）戚风蛋糕，烫面戚风，虎皮蛋糕，海绵蛋糕，泡芙，泡芙馅，菠萝皮，卡仕达，纽约芝士，夏威夷芝士，香妃蛋糕，摩卡蛋糕，元宝蛋糕，蓝莓蛋糕，哈雪杯，抹茶杯，抹茶红豆卷，坚果巧克力蛋糕，香蕉蛋糕，双色蛋糕，蛋挞，综合复习。
第四周（裱花系列）抹直面，抹圆面，心形，抹异形面，花卉花语，常用花嘴裱花，各式玫瑰花制作，花卉，巧克力插件，巧克力棒，原味胚体烘焙，花式胚体，五瓣花，小野菊，宿根福禄考，大丽花，创意花边，钓边、毛毛虫，直花边、绕边，云边、豆边，综合复习。
第五周（生日蛋糕系列）卡通类：哆啦A梦、蜡笔小新、喜洋洋等，平面卡通
节日类：爱情鸟、寿星公、寿星婆、圣诞老人等。
节日：包袱婴儿、情侣、凤凰
创意蛋糕类：芭比娃娃，小汽车、比基尼等，泡泡浴
婚庆蛋糕，多层蛋糕，水果蛋糕，欧式蛋糕，综合复习。
第六周（强化）罗马盾牌，开心果饼干，焦糖杏仁脆，玛格丽特，原味花生脆，果仁饼干，草莓果冻慕斯，蔓越莓果冻，抹茶慕斯，水糖杯，蓝莓芝士，彩虹慕斯，火龙果慕斯
第七周（强化）水果起司，卡布诺奇慕斯，白芝麻瓦片，黑芝麻瓦片，拿破仑，彩虹果冻，樱桃果冻，推推乐。水果派，哈密瓜派，冻酸奶芝士，榴莲慕斯，马卡龙，蛋挞，舒芙蕾，香醇巧克力蛋糕，披萨，虾仁披萨，沙拉酱，彩纹蛋糕系列，综合复习
第八周（面包系列）蓝莓乳络面包，草莓面包，餐包，法式餐包，辫子，火腿辫子，红豆包，奶香包，甜甜圈，杏仁甜甜圈，巧克力甜甜圈，花生碎甜甜圈，多拿滋，三园里，巧克力面包，咖啡面包，皇家三明治，熏鸡色拉，草莓qq面包，北海道，综合复习
第九周（月饼系列）月饼理论讲解，肉松月饼，水果月饼，豆沙月饼，莲蓉月饼，五仁月饼，玫瑰月饼，蛋黄月饼，广式月饼，鲜肉月饼，奶酪月饼，传统月饼，苏式月饼，冰皮月饼，糯米月饼，花式月饼，烘焙测试，裱花测试，开店流程，必备原料，专业设备，产品定位
地址：重庆市江北区红旗河沟中信大厦5-4