无锡新区厨师技术培训短期厨师培训招生

川菜作为*汉族四大菜系之一，四川地区2013年有18家*烹饪协会发布的*餐饮百强企业。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

理论教学：学习各类原材料初处理，刀法运用及切配技术，砧板馅类制作及腌制方法；调味方式及原则。火候的作用及掌握，粤菜18种烹调法的定义与运用。熟知季节时令菜肴的基本要求及成色标准。中厨职能及分工知识、成本核算及大锅菜制作技巧。

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