郑州蛋糕西点培训 包教包会的吗 烘焙原料“肉松”行标废止行业正本清源，肉松业现状该如何正确看待！
随着以肉松为原料开发的食品种类日益丰富，关于肉松、肉粉松、豆粉松相关的使用和标注不规范等问题，让消费者对整个肉松行业都存在偏见。
4月24日，冷冻食品微信公号推出《豆粉松冒充肉松，你吃的肉松卷里也许真的没肉松！》一文关注此类问题，引起了众多业内人士的热议。
作为资深的肉松行业人士，盐城市费氏食品有限公司董事长费红钧向冷冻食品传媒透露了肉松标准的*进展，详细分析了当前行业存在的一些问题，并呼吁产业链上下游企业共同努力，规范生产和使用肉松、肉粉松、豆粉松，尤其在标注上注意实事求是，促进相关行业健康发展。
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丨释义丨
肉松行标已作废，添加豌豆粉就不能叫“肉松”
4月14日，商务部发布2017年第21号公告，废止143项国内贸易行业标准，其中就包含肉松行业标准 《SB/T 10281-2007》。
肉松、肉粉松、豆粉松，这几个看起来相似的名字，实际却有不小的产品差别，费红钧对此做出了专业介绍。
首先是肉松国标和行业标准并行冲突的问题。费红钧说，随着肉松行业标准 《SB/T 10281-2007》在2017年4月14日被废止，由肉松国标《GB/T 23968-2009》代替，这个问题已经不再存在了。另外，按照肉松国标《GB/T 23968-2009》，要求肉松产品的淀粉含量小于等于2%，这也就意味着，凡是肉松就不能添加豌豆粉，添加了豌豆粉的产品就不能称之为“肉松”。他解释说，肉松国标《GB/T 23968-2009》中之所以要求肉松的淀粉含量小于等于2%，是因为考虑到肉松在生产过程中有淀粉的转换，但不能额外添加。
如果肉松中添加了豌豆粉且产品中淀粉含量不高于30%，就只能叫“肉粉松”。鉴于现行肉松国标《GB/T 23968-2009》中并不涵盖此类产品，也没有相应的行业标准，企业如果生产，可以制定和执行相关的企业标准。
至于豆粉松，产品本身并没有问题，该产品的出现是因为市场有需求，而且产品、价位得到市场广泛认可。需要注意的有两点：一是要将豆粉松和肉松、肉粉松区别看待，比如费氏食品关于豆粉松产品的执行标准是企业标准Q/YCFS 0001S-2016《豆粉松（烘焙食品用）》；二是由于豆粉松目前也没有国标和行标，企业都是按照企业标准执行，各家的标准在有些指标上可能有所不同。
费氏食品作为新版《肉松》*标准起草单位之一，费红钧还透露，据他所知，肉松行业标准废止后，符合国标要求的肉松产品少之又少，结合行业的实际情况，*相关*正在研究出台新版《肉松》*标准，初步计划于2018年初全面执行。
02
丨问题丨
个别用户标注混乱误导消费者，扰乱行业发展
近年来，用“肉粉松、豆粉松代替肉松”、“你吃的肉松里可能没肉”等新闻报道层出不穷，使消费者对肉松产品印象较差，极大限制了肉松、肉粉松、豆粉松产业的发展。
费红钧对此表示，肉粉松和豆粉松产品本身都是符合*要求的，但是如果以肉粉松或豆粉松来冒充肉松就有误导嫌疑，作为生产者应确保包装产品的品名与包装所执行的标准相符合。
“消费者存在误解，主要因为个别企业了解不全面或者标注不规范，标准意识差，再加上使用不规范，明明用的是肉粉松或豆粉松，却标注为肉松，这种不好的影响波及整个产业链。”费红钧说，他们公司所有产品及品名、包装标识全部严格按照标准执行，而且在产品销售中会与用户充分沟通，告知用户使用方法，在包装方面也给出专业意见。
“一般来说，注重食品安全的企业标注都很规范，使用什么就标注什么，甚至含量多少都清晰地体现出来。”他补充，食品企业在标注时可以参考一些企业规范性的做法，充分听取专业意见，避免出现类似的问题。
03
丨未来丨
看好肉松在速冻行业的应用前景
肉松在烘焙行业应用广泛也非常成熟，在速冻食品行业的应用目前较少，但费红钧认为，肉松和速冻食品将会有更多的结合，这是未来的发展趋势。
鉴于烘焙行业目前存在的一些问题，他同样有些担心速冻行业对肉松概念的认识偏差，“由于应用较少，可能部分冷冻食品工厂的相关人员对肉松、肉粉松、豆粉松这些产品尚没有充分的认识。”
费红钧也希望整个肉松行业和冷冻食品工厂进行很好的对接，让用户清楚区分这几类产品，根据自己的需求选择合适的产品，产品标注要规范清晰，让行业透明化，消费者也可以明白消费。