牛肉面者，兰州之名片，金城之一绝，华夏*面也。虽系西北小吃，九州之内谁人不晓；原本内陆餐饮，寰宇之中无处不有。然品其正宗， 非兰州而不能；若至金城，非食之则枉来。
食之精品呼，牛肉面。面加蓬灰再三揉捏，方可成剂，越拉越精细；汤用牛骨反复煎熬，经一夜，是能为羹，越煮越味长。面有多型，细、宽、扁、棱，不一而足；细如丝，宽如带、扁如韭、棱如荞。因爱好不同，各品其美，而口感劲道也。汤成缤纷，红、白、绿、清，各具特色；红似火、白似雪、绿似茵、清似冰，因所求有异，各选其好，而色味上佳也。热乎乎、辣烘烘、香喷喷，其韵无穷，何食能及？中华美食如弱水三千，牛肉拉面乃清流一脉！
物之精华兮，牛肉面。水在山则清，出山则浊；三江上游黄河之水，浊少清多，当属纯净。肉新鲜则美，久储则腐；甘南牧区牦牛之肉，近在咫尺，堪称鲜嫩。谷天热则饱，阴冷则秕；河西走廊之小麦之粉，日照久长，皆曰精良。甘谷辣椒，遐迩闻名；徽县蒜苗，味浓叶嫩；凉州熏醋，肩比晋酿；皋兰萝卜，光甜人参。取之用之，煮之炖之，彰显金城巧匠手艺高超；调之烩之，辅之佐之，彪炳陇原物产精华*。
一顿餐，荟萃日月之禀赋；一碗面，浓缩气象之万千。或夏日冬至，食之皆可强筋健骨；或细品海羹，饮之无不荡气回肠。
民之精神哉，牛肉面。历史悠久，传承民俗；文化灿烂，凝聚力量；各族融合，和谐大同。特色饮食，堪为载体；牛肉拉面，尤其如此。老少咸宜，男女博爱，宾主皆乐，贫富均喜。以价廉享誉百姓，以物美根植民心。*马子禄、金鼎、兰清阁历久弥新；新面馆吾穆勒、战国、黄师傅又领风骚。看兰州清晨，大街小巷数百家店喊着叫着热气腾腾门庭若市成一景；观金城早点，西服布衣数十万人站着蹲着汗流浃背络绎不绝添一色。闻有好者，一年三百六十日，缺一餐则魂难守舍；传有嗜者，客居他乡数千里，每提及则心抖气颤。食之魅力，竟至于此。黄土地民萃之佳肴，西北人精神之源泉。
正是，一碗拉面，心满意足浑身是劲昂首阔步去做事；一座城市，香飘四溢豪气冲天牛劲十足谋发展。
牛肉面之为道也，岂可尽言！
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