武汉西点师学校

#金领西点学校#【老婆饼】皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻、外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖
般的香甜滋味！。“老婆饼”形状小巧，口感细腻，一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香，真的犹如小女人一般细致周到。传说：单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会增加早日找到另一半的决
心；而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛，说不定就会让感情突飞猛进呢。
如果是你亲手制作的，那成功的机会肯定会大得多哦。现把武功秘籍传授给大家！
【配方】水皮：面粉500g；白糖80g；猪油80g；水220g；油心：低粉250g；猪油130g；馅料：三洋糕粉1000g；白糖1000g；冬瓜糖500g；色拉油300g；白芝麻200g；开水2000g；【操作流程】1，水皮-将所有材料，快档打至面筋成熟，即可拉出薄膜光滑2，滚圆，静置五分钟；分剂，滚圆，静置；3，油心-直接将粉、油搓匀4，包油心：采用大宝酥法制作酥皮，水皮与油心比例为3:1，先将水皮擀成大薄膜长方形，不可擀破，否则包入油心不均匀，要包紧不要有空气5，擀开再卷圆长条，两擀两折，静置五分钟。（也采用大包酥的方式）6，制馅：馅料的固体物质混合，再用开水快速拌匀，至手握成团一开即散的程度，再加色拉油慢速拌匀即可7，包馅-酥皮与馅料1：1到6:4的比例来包，初学者可按6:4包。老婆饼的标重80g，那么酥皮48g，馅料48g每个。8，将包馅面团整形成扁圆状，大小，厚度可自定，但要求同一盘货要整齐一致9，摆盘，刷蛋黄10，用尖刀划口，要划穿，标准是两道口11，预热烤箱至，上火200℃，下火190℃，放入生胚，烤约15~18分钟。